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Secret des nems croustillants : techniques, astuces et tradition vietnamienne

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📝 Le secret des nems croustillants (Chả giò) : techniques, astuces et tradition vietnamienne Les nems vietnamiens, appelés chả giò , sont l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine vietnamienne. Mais réussir des nems croustillants , dorés et qui le restent pendant des heures, demande bien plus qu’une simple recette. 👉 Dans cet article, découvrez toutes les astuces traditionnelles vietnamiennes pour obtenir des nems parfaitement croustillants : préparation, farce, cuisson et conservation. 🇻🇳 Une tradition culinaire transmise de génération en génération Au Vietnam, la cuisine est avant tout une histoire de transmission. Les astuces pour réussir les nems ne sont pas des “secrets” au sens moderne du terme. Ce sont des "mẹo" (astuces) que les grands-mères, les mères et les proches se transmettent oralement, ou parfois à travers de vieux carnets de cuisine. Chaque famille a sa version, ses habitudes, ses petites variations… mais les base...
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CONGÉLATION DES NEMS

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FQA (frequently questioned answers)

PEUT-ON CONGELER LES NEMS ?
Il existe 3 façons de faire congeler les nems vietnamiens. La cuisson ou le réchauffage dépendra de la façon dont ils sont congelés.



Comme tous les autres aliments, le goût et la saveur sont meilleurs s'ils sont consommés immédiatement après la préparation.

Cependant, bien sûr, nous pouvons également congeler les nems.

Il existe 3 façons de les congeler et de les décongeler :

1/ Congelés CRUS :

- Congeler : On les congèle dès qu'on a fini de les rouler.

- Cuisson : On les sort du congélateur, et les fait frire dans l'huile sans les décongeler. Faire frire une fois ou deux fois selon vos préférences.


2/ Congelés MI-CUITS :

- Congeler : On les fait frire brièvement dans l'huile, quand sa peau vient de se prendre forme (durcie, mais pas encore dorée), on la sort de l'huile, les laisse refroidir puis les met au congélateur.

- Cuisson : On les sort du congélateur, et les fait frire dans l'huile sans les décongeler, jusqu'à ce que les nems soient dorés et croustillants.


3/ Congelés CUITS :

- Congeler : On fait frire les nems jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (qu'ils soient tout juste prêts à manger, mais pas trop dorés, sinon ils seront grillés lorsqu'on les réchauffe), on les laisse refroidir puis les met au congélateur.

- Cuisson : On les sort du congélateur et les réchauffe au four sans les décongeler. Pour que les nems soient croustillants : température du four 210C - 230C, 8 minutes pour un côté, puis 4 minutes supplémentaires pour l'autre côté. (Attention : ajustez la température et le temps en fonction de votre four)

N’hésitez pas à laisser un message dans le formulaire en bas de ce poste si vous avez des questions.

Bonne réussite a tout le monde !





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