Recette de Nems au Porc, ou au Poulet

Recette de Nems au Porc, ou au Poulet

Ingrédients

• 400g de porc haché ou de poulet haché
• 100g de vermicelles transparents
• 6 œufs
• 30 galettes de riz
• 200g de salade + quelques feuilles de marjolaine
• 50g de champignons Shiitake séchés
• 50 g de champignons noirs séchés
• Sel
• Sucre
• 1 oignon
• 2 carottes
• 5 ciboules
• 2 citrons verts
• 4 échalotes
• Sauce de poisson Nuoc Mam
• Huile de tournesol (pour la cuisson des nems)

Préparation

1. Faire la farce des nems vietnamiens

• Laver et couper les carottes en julienne
• Faire tremper les champignons dans l’eau chaud pendant 15 minutes
• Faire tremper les vermicelles dans l’eau tiède pendant 15-20 minutes pour les couper
• Éplucher et émincer l’oignon
• Couper finement les champignons
• Ciseler les ciboules et les échalotes
• Préparer les légumes
• Verser tous les ingrédients au-dessus et de la viande hachée (porc ou poulet) dans un bol
• Ajouter les jaunes d’oeuf (on évite les blancs d’oeuf car ceci rend le mélange mouillé et fait déchirer les galettes de riz)
• Assaisonner et mélanger

2. Rouler les nems

• Assouplir une galette de riz en la mettrant sur une serviette mouillée. Faire attention ! Si les galettes sont trop secs, elles seront facilles à être rompues, mais si elles sont trop mouillées, elles seront facilles à être déchirées.
• Poser une cuillère de farce sur la feuille et plier les côtés et légèrement rouler. Voilà le premier nem !
• Continuer à rouler le reste de la farce et vous aurez une assiette de nems vietnamiens !

3. Frire les nems

• Verser de l’huile dans une casserole, le laisser bouillir
• Plonger les nems dans l’huile, frire à petit feu
• Retirer les nems dès qu’ils deviennent dorés

4. Faire la sauce

• Mélanger les ingrédients dans un bol selon le taux suivant : 1 unité de sauce de poisson, 1 unité de sucre, 1 unité de jus de citron vert, 2 unité d’eau
• Ajouter de piments et d’ails hâchés selon le goût
• Si vous voulez donner à la sauce une texture croquante, y ajouter des carottes et papayes finement coupés

Présentation

• Laver des légumes et les mettre sur une assiette
• Mettre les nems et le bol de sauce à côté
• Lors qu’on mange des nems, on peut les couper en petits morceaux

(Source: Internet)