Rouleaux de Printemps (Gỏi Cuốn) - La meilleure recette
Les rouleaux de printemps sont un entremet / une collation très populaire au Vietnam, ils sont également connus et appréciés mondialement pour leur couleur printanière et leur saveur fraiche incomparable. Les rouleaux de printemps sont très légers et pratiques, ils peuvent être servis en apéritif (avec une bière :-) ), ou comme une entrée, ou comme un repas léger pour le soir, ou être consommés à tout moment de la journée comme un snack.
Il y a de nombreuses recettes de rouleaux de printemps partagées sur internet, mais beaucoup d'entre elles ne sont pas de vrais rouleaux de printemps vietnamiens, ou ont été personnalisées ou adaptées au désir de son auteur et aux ingrédients dont il(elle) dispose.
Je vous propose aujourd'hui une liste d'ingrédients pour composer du vrai Goi Cuon vietnamien.
Ingrédients :
- Porc : 300gr
- Crevettes cuites : 500gr
- Vermicelles de riz (Bun) : 50gr
- Galette de riz de 22cm : 1 paquet
- Salade, concombre, germes de soja
- Autres herbes aromatiques vietnamiennes si vous pouvez trouver : Shiso (ou érille de Nankin (Tía Tô), Herbes de menthe de poisson (Rau Diếp Cá, ou Dấp cá), ciboule de Chine (Hẹ), Basilic Thaï (Húng quế) ...etc.
Préparation :
- Faire bouillir le porc avec un peu de sel et de gingembre (cela élimine la mauvaise odeur du porc, rend la viande parfumée, et lui donne plus de saveur). Puis, trancher-le finement.
- Décortiquer les crevettes, enlever le fil noir du dos et couper chaque crevette en deux dans le sens de la longueur.
- Couper le concombre en petites allumettes.
- Vermicelles de riz (Bun) : suivre l’instruction au dos du paquet pour les déshydrater.
Roulage :
Faire mouiller une galette de riz, poser-la sur une surface plane (plan de travail, assiette, plateau, ou un torchon humide), déposer sur la galette (au bord près de nous), un peu de chaque : salade, concombre, germes de soja, vermicelles, porc, herbes (sauf la ciboule). Déposer 3 moitiés de crevettes près l'autre bord de la galette.
Rouler le rouleau d'un tour, replier les 2 bords des deux côtés, continuer à rouler jusqu'à toucher les crevettes, déposer la ciboule devant les crevettes. Continuez à rouler pour terminer le rouleau.
Astuces :
A/ Ci-dessus, est la recette des rouleaux de printemps originaux (Goi Cuôn). Aujourd'hui, en plus du Goi Cuôn original, il existe des variantes, des adaptations, des versions revisitées et même des versions personnalisées. Pour personnaliser et adapter le Goi Cuôn selon vos goûts et selon les ingrédients dont vous disposez, vous pouvez :
- Remplacer le porc par une autre protéine (poulet, tofu, etc.). Vous pouvez utiliser toutes les parties de l'animal pour le Goi Cuôn, choisissez ce que vous avez envie.
- Remplacer la protéine bouillie par une protéine cuite différemment (grillée, frite, braisée, rôtie,...etc)
- Ne mettez pas de crevettes si vous ne les aimez pas.
- Ajoutez des tranches fines d'ananas et/ou de mangue pour varier la saveur.
- Ajouter des fleurs comestibles pour avoir des rouleaux de printemps encore plus colorés et ludiques.
B/ Pour éviter que les rouleaux ne collent pas entre eux, certaines personnes et les traiteurs asiatiques enroulent chaque rouleau dans du film alimentaire. Personnellement, je trouve que le meilleur film plastique pour cela est de couper les sacs de congélation en deux et de l'utiliser pour enrouler le rouleau, car le film alimentaire a tendance à coller à la galette de riz et à la déchirer. Mais, si possible, je vous conseille de ne rouler les rouleaux qu'aux dernières minutes avant de servir.
RECETTE DE ROULEAUX DE PRINTEMPS EN VIDEO :
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