📝 Le secret des nems croustillants (Chả giò) : techniques, astuces et tradition vietnamienne Les nems vietnamiens, appelés chả giò , sont l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine vietnamienne. Mais réussir des nems croustillants , dorés et qui le restent pendant des heures, demande bien plus qu’une simple recette. 👉 Dans cet article, découvrez toutes les astuces traditionnelles vietnamiennes pour obtenir des nems parfaitement croustillants : préparation, farce, cuisson et conservation. 🇻🇳 Une tradition culinaire transmise de génération en génération Au Vietnam, la cuisine est avant tout une histoire de transmission. Les astuces pour réussir les nems ne sont pas des “secrets” au sens moderne du terme. Ce sont des "mẹo" (astuces) que les grands-mères, les mères et les proches se transmettent oralement, ou parfois à travers de vieux carnets de cuisine. Chaque famille a sa version, ses habitudes, ses petites variations… mais les base...
Le "BANH BO
NUONG" est un gâteau SANS GLUTEN populaire au Vietnam, parfumé aux
feuilles de pandan (pandanus) et au lait de coco. Sa texture et sa forme en nid
d'abeille sont uniques.
1. Mélanger
l'amidon de tapioca avec la farine de riz. Ajouter une
pincée de sel. Ajouter un paquet
de levure chimique. Remuer bien le
mélange.
2. Préchauffer le
four à 200°C (th. 6-7). Appliquer de l'huile uniformément dans le moule, et déposez-le au four pour le rechauffer pendant 10 minutes.
3. Dans un
saladier, mettre 5 oeufs. Remuer les oeufs
doucement, ne pas les battre. Ajouter 180gr de
surcre dans les oeufs, et 250ml de
lait de coco. Remuer le mélange
doucement, ne pas le battre. Verser le tout
dans un plus grand saladier.
4. Ajouter la farine
dans le saladier, peu à peu, à travers un tamis à farine. Remuer au même
temps pour les mélanger.
5. Ajouter 1
cuillère à café d'extrait de pandan, bien mélanger.
6. Ajouter l'huile
de coco fondue, continuer à remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
7. Filtrer le
mélange, 3 fois, par un tamis à farine, ou par une passoire à trous fins.
8. Sortez le moule
du four, et versez le mélange au travers d'une passoire (ou d'un tamis à gros
trous).
Important : le
mélange doit être versé dans le moule lorsqu'il est encore très chaud pour
créer l'effet nid d'abeilles pour le gâteau.
9. Déposer toute de
suite le moule au four, l'étage le plus bas, faire cuire 15 minutes à 180°C.
10. Après 15 minutes, baisser la
température à 170°C et continuer la cuisson encore 35 minutes.
11. 35 minutes après,
on sort le gâteau du four.
Prête à servir !
:)
Voici sa texture et l'effet nid d'abeilles :
Bon appétit !
ASTUCES POUR RÉUSSIR CE GÂTEAU :
- Ne pas battre les oeufs (il faut les remuer doucement)
- Le moule doit être très chaud au moment où vous versez la pâte dedans.
- Ne pas verser la pâte directement dans le moule, il faut la verser au travers une passeoire.
- Une fois que le gateau est cuit, ne pas le laisser dans le four, il faut le sortir immediatement.
Bonne réussite !
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